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title: "Edulcorantes keto: eritritol, stevia y alulosa"
description: "Eritritol, estevia y alulosa comparados por su estatus en la UE: la EFSA fijó en 2023 una IDA de 0,5 g/kg para el eritritol y la alulosa no está autorizada."
date: 2026-08-31
lastUpdated: 2026-08-31
author: "Álvaro Ferrer Bataller"
url: https://keto-keto.com/edulcorantes-keto/
site: "Keto-Keto (keto-keto.com)"
language: es
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# Edulcorantes keto: eritritol, estevia y alulosa

![Terrones de azúcar en una cuchara frente a tres cuencos con edulcorantes alternativos](https://keto-keto.com/images/edulcorantes-keto-cover-1200.webp)

> **En resumen:** De los tres, dos se pueden comprar en España y uno no. El eritritol (E 968) y los glucósidos de esteviol (E 960) están autorizados en la Unión Europea. La alulosa no lo está: en junio de 2025 la EFSA concluyó que "no se puede establecer la seguridad" del ingrediente con los datos presentados ([EFSA](https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2025.9468), 2025). El eritritol, además, arrastra un debate científico abierto sobre plaquetas y riesgo cardiovascular. Si tienes patología cardiovascular o diabetes, esa conversación es con tu médico, no con una etiqueta.

> Este contenido es informativo y no sustituye el consejo médico profesional. La dieta cetogénica no es adecuada para todo el mundo: consulta a tu médico o dietista-nutricionista antes de empezarla, especialmente si tienes diabetes, patología renal o cardiovascular, estás embarazada o tomas medicación.

## Tabla de contenidos

- [La respuesta corta](#respuesta-corta)
- [¿Qué mira alguien en keto al elegir un edulcorante?](#que-mirar)
- [Eritritol: qué es y qué dice la EFSA](#eritritol-efsa)
- [Eritritol y riesgo cardiovascular: las dos caras](#eritritol-cardiovascular)
- [Estevia: los glucósidos de esteviol y su IDA](#estevia)
- [Alulosa: por qué no está autorizada en la UE](#alulosa)
- [Maltitol y los "sin azúcar" del súper](#maltitol)
- [¿Qué se puede decir legalmente sobre la glucosa?](#glucosa-legal)
- [¿Qué dice exactamente la OMS (y qué no)?](#oms)
- [Tabla comparativa](#tabla)
- [Cómo leer la etiqueta en el súper español](#etiqueta)
- [Preguntas frecuentes](#faq)
- [Fuentes](#fuentes)

## La respuesta corta
El primer filtro no es el sabor ni los hidratos netos: es el registro. Dos de los tres edulcorantes de este artículo están autorizados en la Unión Europea y el tercero no. En junio de 2025 la EFSA concluyó que no podía establecer la seguridad de la D-alulosa como nuevo alimento ([EFSA](https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2025.9468), 2025).

Resumido en tres líneas:

- **Eritritol (E 968).** Autorizado como aditivo. En diciembre de 2023 la EFSA le asignó por primera vez una ingesta diaria admisible (IDA) de 0,5 g por kilo de peso corporal y día ([EFSA](https://www.efsa.europa.eu/en/plain-language-summary/re-evaluation-erythritol-e-968-food-additive), 2023).
- **Glucósidos de esteviol (E 960).** Autorizados, con una IDA de 4 mg por kilo de peso y día expresada como equivalentes de esteviol ([EFSA Journal 2010;8(4):1537](https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1537), 2010).
- **Alulosa.** No autorizada. Si la ves a la venta con envío a España, estás comprando algo que aquí no ha superado la evaluación de seguridad.

Nada de esto convierte a un edulcorante en "bueno" o "malo". Marca lo que se puede afirmar de cada uno y con qué respaldo. Si vienes de cero, el contexto está en nuestra [guía completa de la dieta keto](https://keto-keto.com/dieta-keto-guia-completa/).

## ¿Qué mira alguien en keto al elegir un edulcorante?
Tres cosas, y solo una de ellas se puede afirmar con respaldo legal. El Reglamento (UE) 432/2012 permite decir que sustituir azúcar por eritritol o por edulcorantes intensos "induce una menor elevación de la glucosa en sangre después de su consumo" ([EUR-Lex](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX:32012R0432), 2012). Menor, no nula. Ese matiz ordena todo lo demás.

**Los hidratos netos.** Es el criterio que ya usas para elegir comida, y aquí funciona igual: lo que cuentas es lo que suma en la etiqueta. Lo desarrollamos alimento por alimento en la [lista de alimentos keto de sí y no](https://keto-keto.com/alimentos-dieta-keto-lista-si-no/).

**La respuesta glucémica.** Aquí es donde más gente se equivoca, porque la redacción oficial es comparativa y en internet se convierte en un cero absoluto. Volvemos a ello más abajo.

**La tolerancia digestiva.** Los polioles, el eritritol entre ellos, arrastran una advertencia de etiquetado que la EFSA revisó en 2023 y consideró todavía válida: "un consumo excesivo puede producir efectos laxantes" ([EFSA](https://www.efsa.europa.eu/en/plain-language-summary/re-evaluation-erythritol-e-968-food-additive), 2023). No es una nota decorativa.

¿Y el sabor? Importa, claro, pero es lo único de esta lista que puedes comprobar tú sin depender de nadie.

## Eritritol: qué es y qué dice la EFSA
El eritritol es un poliol, es decir, un alcohol de azúcar, y en la UE se identifica como aditivo E 968. La novedad relevante llegó el 20 de diciembre de 2023, cuando la EFSA adoptó su reevaluación. Le fijó por primera vez una IDA de 0,5 g por kilo de peso corporal y día ([EFSA](https://www.efsa.europa.eu/en/plain-language-summary/re-evaluation-erythritol-e-968-food-additive), 2023).

Lo interesante es de dónde sale esa cifra. No procede de datos toxicológicos crónicos, como es habitual, sino de un efecto adverso inmediato: el NOAEL humano de 0,5 g/kg en dosis única para el efecto laxante. Es una forma inédita de derivar una IDA.

La EFSA añadió dos conclusiones que conviene leer juntas. La primera: la exposición estimada, tanto aguda como crónica, supera la IDA en todos los grupos de población. La segunda: la advertencia de etiquetado sobre efectos laxantes sigue siendo válida.

Y ahora el punto que casi todo el mundo malinterpreta. **Una IDA no es una prohibición.** El E 968 sigue autorizado y sigue en las estanterías. La IDA es un valor de referencia para la exposición habitual a lo largo de la vida, no un umbral de toxicidad que se cruza un martes por la tarde. Superarla de forma puntual no equivale a un daño demostrado, igual que no superarla no es un certificado de inocuidad.

## Eritritol y riesgo cardiovascular: las dos caras
Aquí no hay veredicto limpio, y quien te lo dé te está vendiendo algo. El debate arranca el 27 de febrero de 2023, cuando *Nature Medicine* publicó un trabajo que asoció los niveles circulantes de eritritol con eventos cardiovasculares mayores a tres años ([Nature Medicine](https://www.nature.com/articles/s41591-023-02223-9), 2023). Las tres partes de la historia, en orden.

**El hallazgo (2023).** Witkowski y colaboradores trabajaron con una cohorte de descubrimiento de 1.157 personas y dos cohortes de validación, una estadounidense de 2.149 y otra europea de 833. Sumaron evidencia mecanicista de mayor reactividad plaquetaria.

**La crítica publicada (2023).** Cramer, Gonder y Kofler respondieron en *Frontiers in Nutrition* con tres objeciones concretas ([Frontiers in Nutrition](https://www.frontiersin.org/journals/nutrition/articles/10.3389/fnut.2023.1195521/full), 2023). Una: el eritritol se sintetiza de forma endógena a partir de glucosa por la vía de las pentosas fosfato, y aumenta con el estrés oxidativo. Dos: el estudio no recogió información dietética previa a la extracción de sangre, así que no puede saberse si ese eritritol plasmático venía del bote de la despensa o del propio metabolismo. Tres: de un estudio de cohortes no se deriva causalidad.

**La continuación (2024).** El mismo grupo publicó en *Arterioscler Thromb Vasc Biol* un estudio de intervención con 10 voluntarios sanos que tomaron 30 g de eritritol, frente a otros 10 con glucosa ([ATVB](https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11338701/), 2024). El eritritol plasmático subió más de mil veces y aumentó la agregación plaquetaria estímulo-dependiente en todos los sujetos; con glucosa no hubo cambios. Los propios autores señalan las limitaciones: muestra muy pequeña, necesidad de replicación y ausencia de datos a largo plazo.

Así que no: la evidencia es preliminar y está discutida. No decimos "no te preocupes" ni "deja el eritritol hoy mismo". Si tienes riesgo cardiovascular conocido, esto se habla con tu médico. Y si estás haciendo una versión muy restrictiva de la dieta, recuerda lo que pide la EASO. Exige supervisión sanitaria y contraindica de forma absoluta la VLCKD tras un evento cardíaco reciente ([EASO / Obesity Facts](https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8138199/), 2021).

![Primer plano de cristales blancos en una cuchara metálica: azúcar y eritritol son casi indistinguibles a simple vista](https://keto-keto.com/images/edulcorantes-keto-2-800.webp)

## Estevia: los glucósidos de esteviol y su IDA
La estevia que compras no es la hoja: son los glucósidos de esteviol, el aditivo E 960. Está autorizado en la UE con una IDA de 4 mg por kilo de peso corporal y día expresada como equivalentes de esteviol ([EFSA Journal 2010;8(4):1537](https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1537), 2010). Esa cifra lleva quince años en pie.

Se estableció en 2010 aplicando un factor de incertidumbre de 100 al NOAEL de un estudio de carcinogenicidad de dos años en rata. El factor 100 es el margen de seguridad estándar: divide el nivel sin efecto observado por cien antes de convertirlo en recomendación para personas.

En 2024 la EFSA volvió sobre el expediente y revisó los datos disponibles. Su conclusión fue que no hay justificación suficiente para aumentar la IDA ([EFSA Journal](https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/9045), 2024). Ojo con cómo se lee eso: no la bajó ni encontró un problema nuevo, simplemente decidió que los datos no daban para subirla.

En la práctica, la estevia es un edulcorante intenso: se usa en cantidades muy pequeñas y no aporta volumen ni textura. Por eso muchos productos la mezclan con eritritol, que sí aporta cuerpo. Cuando veas una mezcla, estás consumiendo los dos y te aplican los dos marcos.

## Alulosa: por qué no está autorizada en la UE
Esta es la parte donde media internet en español se equivoca. La D-alulosa **no está autorizada** en la Unión Europea. El 5 de junio de 2025 la EFSA publicó su dictamen como nuevo alimento y concluyó que no se puede establecer su seguridad ([EFSA](https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2025.9468), 2025).

No fue un rechazo por un dato aislado. La EFSA describió lagunas en el proceso de producción, las especificaciones, la estabilidad, la genotoxicidad (sin estudios conformes a las directrices OCDE), la toxicología y los datos humanos a largo plazo. Y hay un detalle que explica bastante: el solicitante no respondió a las peticiones de datos adicionales pese a ser contactado varias veces.

¿Qué significa esto para ti, que compras en España? Que la alulosa no debería estar en un lineal español ni en la lista de ingredientes de un producto vendido aquí. Si te la ofrece una tienda online, estás importando un ingrediente que en la UE no ha superado la evaluación de seguridad, con la trazabilidad y la responsabilidad que eso implica.

Que en otros mercados se venda con normalidad no cambia el marco europeo. Un ingrediente puede estar en el súper de Ohio y no poder venderse en el de tu barrio, y esa diferencia es exactamente el trabajo de la EFSA.

## Maltitol y los "sin azúcar" del súper
El maltitol (E 965) es el poliol que te vas a encontrar de verdad, aunque nadie lo busque. Está en chocolates, galletas y caramelos etiquetados como "sin azúcares añadidos", y comparte familia con el eritritol: los polioles llevan la advertencia de etiquetado que la EFSA consideró vigente en 2023, "un consumo excesivo puede producir efectos laxantes" ([EFSA](https://www.efsa.europa.eu/en/plain-language-summary/re-evaluation-erythritol-e-968-food-additive), 2023).

Seamos honestos con lo que no sabemos: no tenemos una fuente verificada que fije a partir de cuántos gramos de maltitol empiezan las molestias digestivas, así que no vamos a inventarla. Lo que sí puedes hacer es tomarte en serio esa advertencia y probar cantidades pequeñas.

Por qué encaja mal en keto, en cualitativo:

- **Va dentro de los hidratos.** En las etiquetas españolas aparece como "hidratos de carbono, de los cuales polialcoholes". Ya está contado en la línea de hidratos, no es un extra invisible.
- **Casi nunca viene solo.** Los productos con maltitol suelen ser bollería o chocolate reformulados, con harinas, almidones y otros ingredientes que sí suman.
- **"Sin azúcar" no es "sin efecto".** La declaración autorizada habla de una elevación *menor* de la glucosa, no de ausencia de respuesta.

En resumen: trátalo como un hidrato más y cuéntalo. Es el mismo criterio que aplicamos a los productos de supermercado en la [guía de productos keto de Mercadona](https://keto-keto.com/productos-keto-mercadona/) y a los [snacks y suplementos keto](https://keto-keto.com/mejores-snacks-suplementos-keto/).

## ¿Qué se puede decir legalmente sobre la glucosa?
Menos de lo que dice internet, y con una redacción muy concreta. El Reglamento (UE) 432/2012 autoriza dos declaraciones para los sustitutos del azúcar, entre ellos el eritritol y los edulcorantes intensos ([EUR-Lex](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX:32012R0432), 2012). La primera es la que nos ocupa: sustituir azúcar por ellos "induce una menor elevación de la glucosa en sangre después de su consumo".

Léelo otra vez. La declaración es **comparativa**: menor que el azúcar. No dice "cero", no dice "ninguna" y no dice "índice glucémico 0". Esa frase, tan repetida en blogs y fichas de producto, no es la redacción legal.

La segunda declaración es dental: los sustitutos del azúcar contribuyen a mantener la mineralización dental. La condición es que su consumo no baje el pH de la placa por debajo de 5,7 en los 30 minutos siguientes. Es una condición medible, no un eslogan.

¿Por qué insistimos tanto? Porque el salto de "menor elevación" a "cero elevación" es el que hace que alguien se coma media tableta "sin azúcar" pensando que no cuenta. Cuenta. Lo mismo que aplicamos a cualquier otro alimento en [qué se puede comer en la dieta keto](https://keto-keto.com/que-se-puede-comer-dieta-keto/).

## ¿Qué dice exactamente la OMS (y qué no)?
En mayo de 2023 la OMS publicó una directriz sobre edulcorantes sin azúcar ([OMS](https://www.who.int/news/item/15-05-2023-who-advises-not-to-use-non-sugar-sweeteners-for-weight-control-in-newly-released-guideline), 2023). Sugiere no usarlos como medio para controlar el peso ni para reducir el riesgo de enfermedades no transmisibles. Titular fácil, letra pequeña ignorada. Van los tres matices que casi ninguna web española cuenta bien.

**Es una recomendación condicional, no fuerte.** En el lenguaje de la OMS eso no es un tecnicismo menor: refleja evidencia contradictoria entre los ensayos a corto plazo y los estudios observacionales a largo plazo. Una recomendación condicional invita a debatir la decisión caso por caso.

**Excluye expresamente los polioles.** Los alcoholes de azúcar quedan fuera del alcance de la directriz. Por tanto el eritritol **no** está cubierto por ella y la estevia **sí**. Quien te diga que "la OMS desaconsejó el eritritol" no ha leído el documento.

**No se aplica a personas con diabetes preexistente.** La directriz excluye explícitamente a ese grupo, y es justo el grupo al que más se le repite el titular.

Sumado: la OMS no prohíbe nada, no habla del eritritol y no se dirige a quien ya tiene diabetes. Dice que usar edulcorantes sin azúcar como estrategia de control de peso probablemente no funcione.

## Tabla comparativa
El resumen regulatorio de todo lo anterior, en una vista:

| Edulcorante | Estatus en la UE | Límite oficial de referencia | ¿Le aplica la guía de la OMS de 2023? |
|---|---|---|---|
| Eritritol (E 968) | Autorizado como aditivo | IDA de 0,5 g/kg de peso y día (EFSA, 2023), derivada del efecto laxante | No: es un poliol y los polioles quedan excluidos |
| Glucósidos de esteviol (E 960) | Autorizados como aditivo | IDA de 4 mg/kg de peso y día en equivalentes de esteviol (EFSA, 2010; sin cambios en 2024) | Sí |
| Alulosa | **No autorizada**: la EFSA no pudo establecer su seguridad (2025) | No procede | No procede |
| Maltitol (E 965) | Autorizado como poliol | IDA no especificada, el estatus habitual de los polioles en la UE | No: es un poliol |

Una lectura rápida de la tabla explica por qué este artículo no lleva enlaces de compra. Cuando la evidencia de un ingrediente está en disputa y otro directamente no está autorizado, poner un botón debajo sería vender, no informar.

Que no lo enlacemos aquí no significa que te digamos qué hacer con tu compra. Si aun así lo compras, ahí tienes el criterio con el que miramos estos productos en [Mercadona](https://keto-keto.com/productos-keto-mercadona/) y en [Lidl](https://keto-keto.com/productos-keto-lidl/). Lo que no vas a encontrar es una recomendación de compra colgando de un apartado que acaba de decirte que la evidencia está discutida.

## Cómo leer la etiqueta en el súper español
Con lo anterior en la cabeza, la etiqueta se lee en treinta segundos. Busca cuatro cosas y en este orden, porque la advertencia de efectos laxantes que la EFSA mantuvo vigente en 2023 aparece justo donde nadie mira ([EFSA](https://www.efsa.europa.eu/en/plain-language-summary/re-evaluation-erythritol-e-968-food-additive), 2023).

1. **El nombre o el número E en la lista de ingredientes.** "Eritritol" o E 968; "glucósidos de esteviol" o E 960. Si aparecen los dos, es una mezcla.
2. **La línea "de los cuales polialcoholes"** dentro de los hidratos de carbono. Ahí está el maltitol, que en la lista de ingredientes figura como tal o como E 965, aunque el frontal grite "sin azúcares añadidos".
3. **La advertencia de efectos laxantes**, normalmente en letra pequeña junto a los ingredientes.
4. **El resto de la receta.** Un chocolate "sin azúcar" con harina de trigo sigue siendo un producto con hidratos, aunque el edulcorante sea impecable.

Y una última comprobación: si en la lista de ingredientes lees "alulosa" en un producto vendido en España, algo no cuadra con el marco europeo vigente.

## Preguntas frecuentes
### ¿Cuál es el mejor edulcorante para keto?

No hay un ganador limpio. El eritritol y los glucósidos de esteviol están autorizados en la UE, con IDA de 0,5 g/kg y 4 mg/kg de peso y día respectivamente según la EFSA. La alulosa no está autorizada. El eritritol, además, tiene un debate cardiovascular abierto y sin resolver, así que la elección depende de tu situación clínica.

### ¿El eritritol tiene índice glucémico cero?

Esa frase no se corresponde con la redacción legal. El Reglamento (UE) 432/2012 solo permite decir que sustituir azúcar por eritritol o por edulcorantes intensos "induce una menor elevación de la glucosa en sangre después de su consumo". Es una declaración comparativa frente al azúcar, no una afirmación de efecto cero. Es un matiz pequeño con consecuencias grandes.

### ¿Puedo comprar alulosa en España?

No debería estar disponible. En junio de 2025 la EFSA concluyó que no se podía establecer la seguridad de la D-alulosa como nuevo alimento, por lagunas en producción, especificaciones, genotoxicidad y datos humanos a largo plazo. Si la encuentras en una tienda online con envío a España, estás comprando un ingrediente sin autorización en la Unión Europea.

### ¿La OMS ha desaconsejado el eritritol?

No. Su directriz de mayo de 2023 sobre edulcorantes sin azúcar excluye expresamente los polioles, y el eritritol es un poliol, así que queda fuera de su alcance. La estevia sí entra. Además, la recomendación es condicional y no se aplica a personas con diabetes preexistente. Los titulares suelen olvidar los tres matices.

### ¿Y la sucralosa o el aspartamo?

Son edulcorantes sin azúcar y no polioles, así que, a diferencia del eritritol, sí caen dentro del alcance de la recomendación condicional de la OMS de 2023 sobre control de peso. Sus expedientes de seguridad son otra historia y merecen su propio análisis; aquí nos centramos en los tres que más se buscan en keto.

### ¿El maltitol rompe la cetosis?

No podemos darte una cifra sin fuente verificada, así que te damos el criterio: cuéntalo como hidrato. En las etiquetas españolas figura bajo "hidratos de carbono, de los cuales polialcoholes", y los productos que lo llevan suelen incluir harinas u otros ingredientes con hidratos. Vigila también la advertencia de efectos laxantes que acompaña a los polioles.

## Fuentes
- EFSA, "Re-evaluation of erythritol (E 968) as a food additive" (resumen en lenguaje llano, dictamen adoptado el 20 de diciembre de 2023), consultado el 25 de julio de 2026, https://www.efsa.europa.eu/en/plain-language-summary/re-evaluation-erythritol-e-968-food-additive
- EFSA Journal 2010;8(4):1537, "Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides (E 960)" (2010, dictamen que fija la IDA de 4 mg/kg), consultado el 25 de julio de 2026, https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1537
- EFSA Journal, "Glucósidos de esteviol (E 960): revisión de la ingesta diaria admisible" (2024), consultado el 25 de julio de 2026, https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/9045
- EFSA Journal, "Safety of D-allulose as a novel food" (5 de junio de 2025), consultado el 25 de julio de 2026, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2025.9468
- EUR-Lex, Reglamento (UE) 432/2012 sobre declaraciones de propiedades saludables autorizadas, consultado el 25 de julio de 2026, https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX:32012R0432
- Organización Mundial de la Salud, "WHO advises not to use non-sugar sweeteners for weight control" (15 de mayo de 2023), consultado el 25 de julio de 2026, https://www.who.int/news/item/15-05-2023-who-advises-not-to-use-non-sugar-sweeteners-for-weight-control-in-newly-released-guideline
- Witkowski M. et al., Nature Medicine, "The artificial sweetener erythritol and cardiovascular event risk" (27 de febrero de 2023), consultado el 25 de julio de 2026, https://www.nature.com/articles/s41591-023-02223-9
- Cramer T., Gonder U., Kofler B., Frontiers in Nutrition, comentario crítico sobre el eritritol y el riesgo cardiovascular (2023), consultado el 25 de julio de 2026, https://www.frontiersin.org/journals/nutrition/articles/10.3389/fnut.2023.1195521/full
- Witkowski M. et al., Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology (AHA), estudio de intervención con 30 g de eritritol en voluntarios sanos (2024), consultado el 25 de julio de 2026, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11338701/
- EASO, Obesity Facts, "Very low-calorie ketogenic diet: recomendaciones y contraindicaciones" (2021), consultado el 25 de julio de 2026, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8138199/